Wenn Du 2700 mAh LiPos hast, solltest Du standardmäßig auch mit 2,7 A laden. Mehr geht, belastet den Akku aber unnötig.
Dass beim Entladen nicht mehr als 2 A einstellbar sind, liegt daran, dass das Gerät nicht mehr schafft. Allerdings kann es maximal 2 A und außerdem maximal 10 W beim Entladen. Dementsprechend kannst Du nur einen 1S-LiPo mit 2 A entladen. Bei 2S (8,4 V) fällst Du schon auf 1,2 A zurück usw.